学校荣誉
教学场景 校园一角 学员活动
就业信息 就业分布 就业基地
厨师作品 电脑作品 营养作品 调酒作品 插花作品
搜索 按标题 按关键字
厦门厨师培训学校 泉州厨师培训学校 福州厨师培训学校
当前校区:厦门一校
成才热线

点击即时交谈!
交谈QQ:943988268
点击即时交谈!
投诉QQ:843668688
网上报名 在线留言 投诉建议
当前位置:首页 - 新闻资讯 - 厨师资讯 - 华南职校厨师专业分享:彩虹奶油裱花生日蛋糕

华南职校厨师专业分享:彩虹奶油裱花生日蛋糕


“彩虹蛋糕,不仅表面上有彩虹,切开来也是出现彩虹般的颜色,颜色的炫烂,让人眼前一亮,口感也是非常好,吃上一块,让人心情愉悦。这蛋糕漂亮就是做起来繁琐,需要细心。”
食材明细:
主料:
低筋面粉120G、白砂糖170G、鸡蛋6个、色拉油65G
淡奶油500G、食用色素6色适量、牛奶65G。
彩虹奶油裱花生日蛋糕的做法步骤
1、写在前面的话:A、此款彩虹蛋糕为了口感细腻里面的蛋糕胚用的是戚风蛋糕,会做戚风的直接按照戚风的方法做成蛋糕糊,可以直接从第10步开始;B、彩虹蛋糕里面也是像彩虹一样五颜六色的,所以必须要做出各种不同颜色的蛋糕胚,为了节省时间也为了防止消泡,所以根据自己烤箱的大小一次多烤几片;C、这些材料是接近6寸的彩虹蛋糕,如果尺寸大根据配方比来加即可;D、白砂糖最好分三份,一份30G加入蛋黄中,一份90G加入蛋白中,另一份为50G打奶油的时候加入
2、准备好材料,然后准备模具,一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多,所以得自己做模具了,用蛋糕模为参照,用锡纸做出一个锡纸模,做好6个,修剪边缘即可待用
3、分离蛋白蛋黄,分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中
4、30克白砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器打至糖溶化
5、加入色拉油和牛奶,继续搅拌成油水混合
6、筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用
7、蛋白的盆里加几滴柠檬汁(没有可不加),分3次加入90克白砂糖,(可边打边加)用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器如图有坚挺的角。
8、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中,从底部向上翻拌均匀
9、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了,接下来上色
10、把蛋糕糊分装入不同的碗中,加入食用色素,翻拌均匀,(一次能烤几个就先调几个色,其它的蛋糕糊放冰箱)
11、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中,放入烤盘入烤箱,中层,140度,烤14分钟,根据同样的方法做另外几个颜色
12、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热
13、500克动物奶油加50克白砂糖,隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路
14、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用,颜色和蛋糕片的颜色一致
15、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的,然后一片一片的叠起来,中间加奶油
16、中间奶油抹好,然后就是蛋糕抹面了,和平时其它的奶油蛋糕一样抹,抹好在顶部做彩虹;裱花袋剪掉绿豆大的孔(不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪)然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。
小窍门:
1、烤蛋糕片需要烤多次,没有烤的蛋糕糊放冰箱;
2、调色的时候翻拌好要立即倒入模具中,以防消泡;
3、抹奶油一定要等蛋糕片凉透才行;
4、抹奶油之前最好对蛋糕片进行修理,这样抹面会好抹一些;
5、做这款蛋糕要的就是细心,戚风蛋糕也很容易消泡,所以在做之前一定要把材料和工具提前准备好,做的时候才不会乱。

浏览数:322 | 发布时间:2019-06-20 | 来源:http://www.hnzyxx.net
Copyright © 2010 福建省华南职业学校 All Rights Reserved 闽ICP备09020521号 邮箱:hnzyjy@163.com
厦门湖里二校电话:0592-5617958 厦门湖里二校地址:厦门市湖里大道99号同吉大厦(石头皮山站)
  • 厦门一校电话:0592-6026598 6026979
  • 厦门一校地址:厦门市湖里大道78号(华光站)
 
  • 泉州电话:0595-22165118 22167279
  • 泉州地址:泉州市新华路象峰巷50号(开元寺西大门往南200米,新华路中闽百汇正对面)
 
  • 福州电话:0591-88081498 87112119
  • 福州地址:福州市台江区国货西路234号(五一路与国货西路交叉口,汽车南站东侧)